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      布廠月餅:將記憶中的老味道裹進月餅
      • 來源: 來源:愛上吳興客戶端
      • 發布時間: 2021- 09- 16
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        說到月餅,很多老湖州人心心念念的還是布廠月餅,臨近中秋,位于吳興區環城北路252號的得月樓布廠月餅已經開始忙碌起來,而這裹著湖州記憶的月餅來源還得從創始人沈沛堂的故事說起。

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      顧客正在排隊買月餅

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      百果月餅

        由“布廠”得名 因品質留名

        “我父親沈沛堂之前在人民布廠做點心,廠里人多,中秋節一到,他們便自己做月餅發放給職工,不對外銷售。因為做的月餅松、酥、香、脆,深受員工的喜愛,外面的人也紛紛托布廠職工購買。慢慢地,‘布廠月餅’在湖城口口相傳流行起來?!眱鹤佣笳f,“現在布廠不在了,布廠月餅的名氣卻越來越大?!?/p>

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      百果餡

        2002年,人民布廠改制,沈沛堂也下崗了,但沈沛堂的心中始終放不下“布廠月餅”。2004年,沈沛堂在環城北路塔下街路口開辦“得月樓”糕點房,恢復傳統手工布廠月餅制作。

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      套膜

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      制作月餅皮

        起初,面對市場上各式的月餅品種,“得月樓”的月餅銷路并不是很好,為了使“布廠月餅”重出江湖,沈沛堂就開始到市場去調查,研究各種年齡段消費群眾的口味,針對不同年齡層次推出新品種,生意也一天比一天好了。2008年,沈沛堂成功給“布廠月餅”注冊了商標?!翱刹荒軄G了記憶中的老味道。 ”沈沛堂笑著說,“剛開始的時候,我一個人帶著家里人和幾個朋友一起干,后來兒子都下崗了,現在我們把這個店作為一個家庭企業一起干?!?br/>

        一塊小小的月餅 十多道復雜的工序

        走進布廠月餅的生產廠房,一股果仁的香味撲鼻而來,數十位工人身著白色工作服,正忙碌地制作著月餅。手工揉面,捏團包餡,脫模蓋章......大家熟練的操作著。

        盡管沈沛堂今年已經73歲了,但是他還是堅持在生產一線。中秋臨近,這幾天也是他一年中最辛苦的日子。和面、起酥、捏餡、包裹、套模、成型、烘烤……一塊小小的月餅,有十幾道復雜的工序,這每一道工序都是絲絲入扣、緊密相連。為了把控月餅的質量,沈沛堂每天早晨5點就開始進車間,“雖然只是一塊簡單的月餅,但是要把它做好、做精,需要花費很多心思和技巧,我不想把這個手藝失傳,希望這個傳統手藝能繼續流傳下去,讓大家能一直吃到布廠月餅的味道?!鄙蚺嫣靡贿叞W,一邊說著。

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      沈沛堂正在制作月餅

        “制作‘月餅皮’是蘇式月餅最體現手藝的地方?!鄙蚺嫣谜f,一塊面、一塊酥,包裹起來重疊、搟制、再重疊,這道工序便被稱作“起酥”,可以起十幾層,層薄如紙,經過這道工序之后,月餅的皮便可呈現那種“渣渣落滿桌”的酥脆?!爸谱髟嘛灴粗唵?,其實全憑經驗。這餡里放多少油多少糖,面粉里加多少水,如何保證每一個月餅餡足料均勻,都是多年經驗累積出來的。我的這些伙計都跟了我十幾年了?!鄙蚺嫣眯χf。

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      放入烤盤

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      翻面

        每塊月餅進烤爐前還會根據口味敲上不同字樣的大紅章?!斑@樣可以區分不同口味的月餅,白果月餅、豆沙月餅、鮮肉月餅……大紅色還十分喜慶,圖個吉利,這章用的是純天然的材料,可以放心食用?!薄∩蚺嫣谜f,“布廠月餅需要兩面都進行烘烤,中途給月餅‘翻個身’,這樣烤出來的月餅才更香?!?br/>

        堅持傳統手工藝 精心做好每一個月餅

        “這么多年來,經過我們跟父親的共同努力,我們每年都推出新品,提升產品的質量,加強原材料的把控,一步一步做到現在。我們的廠房經過了幾次的升級,18年還被評為浙江省名特優小作坊。我們一直堅持自己的這種傳統的做法,憑良心做好每一個月餅,不辜負老顧客對我們的信任?!倍蟾锌?。

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      出爐

        “中秋前一周,一天能賣出一兩萬個月餅,其中最受歡迎的還是我們的百果月餅。店里大部分都是老顧客,每年都到我這買月餅,雖然市面上有各式各樣的月餅,但有的人就愛這一口老味道?!倍笳f,我們還有不少外地的消費者,像北京、深圳都有快遞發,今天還接了紹興一個單位的團購。

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      百果月餅

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      包月餅

        隨著沈沛堂年紀越來越大,他開始慢慢把店交給兩個兒子打理。董斌告訴記者,父親一直都在研究新品,現在大多數人不愛吃太甜,他們就開始修改配方,把糖分比例進行調整,確??谖陡??!拔腋赣H任何事情都親力親為,他說布廠月餅是老湖州人的回憶,作為創始人的他,更應該注重品質,一直堅持把這份情懷保留下去?!倍笳f。

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